Kada se moje misli vrate u djetinjstvo i prizovu slike obiteljskog stola, meso mramorno žućkasto-crvene boje prvi je okus sjećanja koji se pojavi na mojim nepcima. To meso je meso Buše, autohtonog hrvatskog goveda, koje je othranilo mene i moju obitelj te zauvijek ostalo omiljeno u našim srcima. U ovom tekstu upoznat ću vas s ovim brdskim govedom koje je karakteristično za Liku i Dalmatinsku zagoru te koje je hranilo mnoge generacije.

Kako prepoznati Bušu

Buša obitava na škrtim područjima dinarskog gorja u kojima je čovjek imao malo utjecaja, a vrlo je otporna na različite vremenske uvjete i oskudnu hranu. Dlaka joj je izraženo gusta i gruba te najčešće u sivoj, smeđoj ili žutoj boji s prugom na leđima. Ima kratke i tamne rogove, smeđu gubicu i crne papke. Buša je vrlo malo govedo s kratkim nogama visine tek od 90 do 110 centimetara, a masa joj može sezati od 150 do 400 kilograma. Bušu ćete moći vidjeti na strmim i skromnim pašnjacima gdje iskorištava prirodne izvore hrane. Bušu karakterizira dobra plodnost i u navedenim lošim životnim uvjetima pa je pogodna za pojedinačni uzgoj na obiteljskim gospodarstvima koja imaju skromne mogućnosti. Goveda se ljeti i zimi puštaju na pašnjake, a samo u najgorim zimskim uvjetima zatvaraju se u staje.

Uzgoj Buše

Uzgoj buše na ovim područjima seže do 700 godina unazad, a od 2007. godine, u pustom selu Ostrvica, i obitelj se Čačić odlučila baviti uzgojem ličke Buše. OPG Alenke Čačić, kao nositeljice ovog obiteljskog gospodarstva, broji 130 Buša i 80-ak teladi. Iako je Buša navikla na skromne uvjete, potrebna je velika briga, trud i rad kako bi se plasirao kvalitetan domaći proizvod.
Zbog karakteristika uzgoja, Buša ima manji postotak mesa u odnosu na kosti te daje manje količine mlijeka. No, meso Buše je čisto i aromatično, a mlijeko zdravo te iznimno kakvoće. Autohtona domaća pasmina uz moderan način pripreme postaje vrhunski specijalitet.

Specijalitet na otoku Pagu

Pri kreiranju ovogodišnjeg jelovnika u Hotelu Boškinac, s našim sam chefom Matijom Bregešom i njegovim timom dugo smišljao kako autohtone namirnice pripremiti na jedinstven način i osigurati vam gastronomskom iskustvo koje nikada nećete zaboraviti. Uz ostale namirnice, Buša je bila prva koju sam vam želio ponuditi. Buša tatarski koju smo izdvojili na jelovniku zasigurno će biti specijalitet koji će vam pružiti galeriju okusa. Meso buše je izuzetno suhe tvari zbog navedene oskudne ishrane i aktivnosti goveda te je izvrsnog okusa u svim kuhinjskim aranžmanima. Rado ću vas pozvati da posjetite otok Pag i restoran Boškinac te uživate u ovoj jedinstvenoj gastronomskoj ponudi.

Autor teksta: Boris Šuljić Boškinac